Ingredientes
- 500 grs. de garbanzos Campo de Tejada
- 500 grs. de carne de vaca (jarrete)
- Media gallina
- 100 grs. de jamón
- 100 grs. de tocino
- 1 hueso de caña
- 1 manita de cerdo salada, puesta en remojo desde la víspera
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 col grande (puede reemplazarse por judías verdes, acelgas o cardillos)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla con 1 clavo de especia incrustado
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 nabo pequeño
- 6 u 8 patatas del tamaño de un huevo
- 1 salsera de tomate pelado, picado y frito con aceite en el que se haya frito antes un diente de ajo.
- Agua
- Sal
Preparación
En una olla grande a fuego fuerte con unos tres litros de agua, ponemos la carne, el hueso, la manita de cerdo, el tocino y el jamón.
Cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, la zanahoria, el nabo, el apio, la cebolla, la gallina y la sal. Seguimos a fuego lento y continuado hasta que esté casi hecho. Entonces le añadimos las patatas peladas enteras o partidas por la mitad.
Las verduras se cuece aparte, junto al chorizo y la morcilla, y una vez cocida se sofríe en un poco de aceite en el cual se habrá refrito un diente de ajo.
En el momento de hacer la sopa se saca el caldo preciso de la olla, al que se le añade un poco del que ha servido para cocer las verduras y los embutidos. La sopa puede ser de pan, arroz o de alguna pasta y se sirve al principio del almuerzo.
Los garbanzos se colocan, completamente escurridos en la fuente. Sobre ellos, la carne, la gallina, el jamón, el tocino y la manita de cerdo cortada a trozos.
La verdura salteada se sirve en otra fuente, con el chorizo y la morcilla cortada en rodajas y las patatas alrededor de la verdura. Las dos fuentes se presentan al mismo tiempo acompañándolas con la salsera de tomate frito.
Para: 6 personas
En 3 horas
Dificultad: fácil